Weißbrot nach italienischer Art
Zutaten
- 600 ml Wasser
- 10 gr. frische Hefe
- 25 gr. Salz
- 800 gr. Mehl Typ 550
- 250 gr. Hartweizengriess
Zubereitung
Die Zubereitung für das italienische Weissbrot dauert etwas lange, da der Teig immer lange Ruhepause benötigt.
In einer Schüssel wird die Hefe mit 200 ml Wasser aufgelöst und dann kommt erstmal 300 gr. Mehl dazu und alles wird zu einen glatten Teig verknetet, die Schüssel mit einen Küchentuch abdecken und den Teig eine Stunde ruhen lassen.
Den aufgegangenen Teig mit 200 ml Wasser verkneten und danach folgen wieder 300 gr. Mehl und alles wieder zu einen Teig verkneten. Der Teig muss jetzt wieder erstmal eine Stunde ruhen damit die Hefe arbeiten kann.
Der Teig wird jetzt nochmal mit 200 ml Wasser verknetet, danach kommen nochmal 200 gr. Mehl und 250 gr. Hartweizengriess, all dass wird wieder zu einem Teig verarbeitet und erstmal für ca. 15 Minuten gehen lassen.
Zum Teig kommt jetzt das Salz und muss erstmal richtig für ca. 10 Minuten geknetet werden, es soll einen festen und geschmeidigen Teig ergeben. Der Teig braucht jetzt nochmal 30 Minuten ruhe.
Backofen auf 250°C aufheizen.
Denn Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche in zwei gleich grosse Teigstücke teilen und daraus zwei Laibe formen, bis der Backofen die Temperatur erreicht den Teig nochmals mit einen Küchentuch abgedeckt ruhen lassen, bevor der Teig in den Backofen kommt, mit einem Messer die Oberfläche einschneiden und dann in den Backofen zum backen.
20 Minuten auf 250°C, dann auf 200°C die Temperatur auf 200°C senken und weitere 20 Minuten backen, hier bei empfiehlt es sich die Brotlaibe auf einen Pizzastein zu backen.